Con novembre le temperature scendono e sale la voglia di calore, anche in tavola. É tempo quindi di zucca, funghi, finocchi, cavoli, radicchio e carote. Verdure iniziate ad assaporare a settembre e che questo mese esprimono in pieno il loro sapore. Nella ricetta consigliata oggi la zucca è protagonista con il classico “Risotto alla zucca”
INGREDIENTI:
- 300 g di riso Carnaroli
- 300 g di polpa di zucca a dadini
- 900 ml di brodo caldo
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio evo
- 20 g di burro
- sale
- 40 g di burro
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
PREPARAZIONE
Preparare la zucca. Al vapore oppure in padella, tagliare la zucca a dadini e cuocere 15 minuti. In padella aggiungere olio extra vergine d’oliva e sale. Al vapore il condimento si aggiunge a fine cottura. La variante gustosa può essere quella, terminata la cottura, di ridurre la zucca in una crema. Molti bambini non amano i pezzetti, per loro può essere l’opzione furba.
Riso. In un tegame unire l’olio e una noce di burro, aggiungere lo scalogno tagliato a dadini, far dorare e aggiungere il riso. Lascialo tostare una manciata di secondi girandolo con un cucchiaio di legno, poi aggiungi un mestolo di brodo. Continua a girare e ad aggiungere il brodo ogni qualvolta si asciuga quello versato in precedenza. Dopo 10 minuti aggiungere la zucca pronta, continuare a girare, assaggia! Il tempo di cottura varia anche in base al gusto. Quando credi che sia pronto fai ritirare il brodo versato, aggiungi una noce di burro e parte del parmigiano grattugiato. Togli dal fuoco. Tienilo coperto 2 minuti prima di servire a tavola.
