Una ricetta facile, golosa, estiva.
Un piatto che è in sé la quintessenza dell’estate se riesci a farlo usando dei pomodori maturati al sole e il basilico appena colto. Scegli in miglior olio extravergine d’oliva che riesci a trovare. E un ottimo parmigiano stagionato.
Ingredienti
500 g di patate vecchie
100 g di pisellini
50 g di rucola
1 uovo
200 g circa di farina
300 g di pomodori maturi tipo datterino
30 ml circa di olio extravergine d’oliva
4 bocconcini di mozzarella
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
sale e foglie di basilico
Tempo: 20 minuti
Dosi: 4 persone
Cuoci le patate sino a che saranno tenere. Puoi farlo nel modo classico, mettendole in acqua con la buccia e poi lasciandole bollire per 30 – 40 minuti, per poi spellarle. Io le sbuccio prima, le taglio a pezzi e le cuocio per 6 minuti al vapore in pentola a pressione.
Metti i pisellini congelati in una piccola pentola, aggiungi 3 – 4 cucchiai di acqua e scalda su fiamma media sino a che saranno teneri e cotti. Circa 5 minuti. Scolali e trasferiscili in un tritatutto con la rucola lavata. Azionalo e riduci la verdura in un pesto fine.
Schiaccia le patate con lo schiaccia patate, lascia che perdano buona parte del calore, poi condisci con un po’ di sale e aggiungi il pesto verde. Se usi le patate troppo calde la rucola diventa marrone, quindi fai attenzione. Amalgama l’uovo, poi inizia a incorporare la farina, poco alla volta, senza necessariamente usarla tutta: la quantità dipende dall’umidità delle patate. Quando avrai ottenuto un impasto morbido, ma consistente, sarai pronta a tagliare.
Ricava 7 – 8 pezzi dall’impasto, spostati su un piano da lavoro e allunga ogni pezzo sino a formare un salsicciotto. Taglia i singoli gnocchi usando un coltello da cucina e infarinandoli leggermente a mano a mano che procedi. Sistemali su un piatto. Metti sul fuoco una grande pentola di acqua salata per cuocerli.
Mentre prende il bollore, lava i pomodori e affettali, poi mettili in una ciotola grande con l’olio, le foglie di basilico e i bocconcini di mozzarella strappati con le mani. Condisci con un po’ di sale.
Cuoci gli gnocchi tuffandoli per 2 minuti circa nell’acqua bollente, scolali con una schiumarola e mettili in una grande scodella. Condiscili con i pomodori crudi, aggiungi il parmigiano e servi.
Csaba Della Zorza
